“湖贵川到底哪个地方最能吃辣”，一直是人们热议的话题，却也一直没能争出个一二三。
无论哪个地方说自己最能吃辣，其余两个地方都誓死不服。数据论证、漫画调侃、吃辣比拼……各种方法轮番上阵，愣是难分伯仲。
摄/kourr
算了算了，关于到底谁最能吃辣的问题不必再争，贵州辣椒的辣度也不必再搏第一。盟妹子只想说，辣椒在贵州就不是辣椒，是命！
贵州人可以一天不吃白米饭，但绝不能一顿不吃辣椒！
因为……
《舌尖上的中国》中有一段对于贵州人与辣椒的描述：
“
贵州人对辣椒的感情，是一种相濡以沫，患难与共的情谊，虽然早已不是艰苦年代，但贵州人仍然对辣椒不离不弃。
这段话一度成为贵州人抖音炫耀自家辣椒的经典配音。可见，贵州人一日三餐最不能少的就是：辣椒！
吃辣是贵州人改不掉也丢不了的一个习惯，一日三餐的饭菜中，没有辣椒调味，这顿饭是不完整的。
贵州人对辣椒的执念非常深，哪怕一顿饭中没有任何一道菜，就辣椒拌饭都能吃得很香。但凡你在外地见到贵州人，你都一定能从他的饭菜中看到辣椒的身影。
糟辣椒、辣椒腌制品，这是长期在外居住的贵州人必备的特产，就连外出读大学的贵州学生，也能从他的行李中翻出一瓶老干妈。
贵州人吃辣椒由来已久，国家人文历史曾发布过一篇《辣椒扩张版图：从最缺盐的贵州开始，迅速征服全国》的文章，其中提到：辣椒在中国西南地区普遍作为重要的调味副食，且辣椒在西南地区广泛种植时间大多可以上溯到清中期（即嘉庆、道光、咸丰年间，公元1796-1861）。
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一开始，辣椒并不是直接传入西南地区的，而是从东南沿海开始，到中部交通枢纽省份逐渐扩散的。
然而这些最早开始接触到辣椒的省份，却都没有发现辣椒的食用价值，反而是偏处内陆一隅的贵州省最早出现了食用辣椒的记载。
示意图
贵州人吃辣，是始于早前贵州缺盐的无奈之举。
中国农民主食和副食的比例，取决于田地的面积和产出、赋税的多寡。在人口激增，耕地面积并无太大变化的情况下，粮食供给不够，政府只能更偏重于主食的生产，直到1984年中国粮食安全标准人均消费量逐渐上升，粮食供给逐渐能满足人们的日常生活需求，中国政府才放弃“以粮为纲”的政策，鼓励多种副食农业发展。
而长期的粮食短缺也造成了中国少肉、多菜、重调味的饮食风格。
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中国调味副食的类型分布与地区有密切关联，盐作为一个全国都比较容易取得的调料，几乎全国各地都用盐来作为调味副食。有些地方靠海，可直接获得盐，有些地方靠盐井，也可以轻松获得盐，而有些地方虽然两不靠，但交通发达，盐也十分容易获得。
但贵州深处内陆，早前交通不便，盐的获取比较困难，因此只能通过辣椒来进行调味。
摄/卢勇
也正是由于贵州盐供给不足，造就了贵州成为不是第一个接触辣椒，却是最早出现食用辣椒记载的地方。
正是因为贵州人特殊的食辣历史，促成了今天贵州人离不开辣椒的特质，也形成了贵州人对辣椒说不完道不尽的感情。
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每个地方都有每个地方的话题点，东北人的烤串儿、四川人的火锅、山东人的煎饼、河南人的包子……他们总能在里面找到源源不断攀谈的点。
同理可得，贵州人的话题点自然是——辣椒。
辣椒作为一座沟通的桥梁，可以快速促进两个不相熟的贵州人的友谊。
如果两个完全不相识的贵州人在外面见面，完全不用担心会尬聊，只要谈到辣椒，他们就会有滔滔不绝的话聊。
用辣椒沟通贵州人的感情，是一个百试百灵的招数。
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评论美食，其他地方都会对食材及烹饪火候进行分析，而贵州人总是从作为佐料的辣椒入手，一样东西好不好吃，在贵州人眼里主要还是辣椒的事儿。
“他家的包饼油条太好吃了，辣椒真的是太香哦，强烈推荐你去吃！”“他家的羊肉粉不好吃，辣椒都炸不香，不得味道。”不管东西好不好吃，贵州人都喜欢用辣椒说话。
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如果说在贵州，洋芋有一千种死法，那么辣椒就有一万种死法。
常见的糟辣椒、泡椒只是贵州对辣椒的基本操作，烘干捣碎的糊辣椒、用油烧制慢慢熬成的油辣椒、辣椒跟姜蒜一起捣碎的糍粑辣椒、辣椒面和各种调料配制而成的烧烤辣椒面、新鲜辣椒和玉米面混合制成的渣辣椒面等，工序复杂的辣椒制品数不胜数。
图/罗雪
在贵州，不仅在辣椒的制作上很有研究，就连吃什么东西搭配什么辣椒都十分讲究。
辣子鸡一定要用糍粑辣椒来做味道才正宗，吃烤豆腐一定要吃调好的烧烤辣椒，吃烙锅少不了一碗辣椒蘸水……
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辣椒，是贵州人的共同记忆，贵州人只要聊起来，就摆不完、道不尽。
在湖贵川三地，到底哪个能吃辣，大家总是各有各的观点，争论不休。辣不辣的我们贵州人也就不说太多了，我们只想说，作为中国首先发现辣椒食用价值的地区，辣椒，我们最有发言权。
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《辣椒扩张版图：从最缺盐的贵州开始，迅速征服全国》从自然地理及历史等各个方面证实了贵州是全国首个食辣的地区。
“
清代中后期辣椒在中国的传播奠定了中国的食辣版图，自嘉庆至同治年间，辣椒在中国西南山区迅速扩散，如今中国吃辣比较多的贵州、四川、湖南、云南、江西都在这一时期开始食辣。自康熙末年以来，历经雍正（1723年-1735年）、乾隆年间(1736年-1795年)，贵州各地的方志记载已经普遍大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食用辣椒。
同治时(1862年-1874年)，贵州人是“四时以食”海椒。如果说贵州吃辣的食俗始于缺乏食盐，那么辣椒用作调味料自贵州首创以后，逐渐蔓延到四川、湖南，而这两省又作为重要的辣椒传播源点起了至关重要的作用，然而四川、湖南接受辣椒作为调味料的客观条件又有极大的差异。
可见，贵州人食辣，在全国还是有一定的发言权的。
虽然今天许多人都在说湖南、四川吃辣都比贵州行，三个地方的辣度到底怎样我们先不谈，就从辣椒制品上来说，贵州肯定是不落人后的。
摄/卢勇
别的地方的特产可能都是什么糕点、山珍之类的，唯独贵州特产中还有辣椒这一选项。贵州其他景区或许是坛子腌肉、腌鱼或剁椒之类的含辣椒制品，青岩古镇更为直接，大缸小罐装着的辣椒绝对让外地人挪不开眼。
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油炸调好料可以当零食吃的辣椒、用油配芝麻辣椒熬制的辣椒，全国各地包邮卖，还时不时能听见外地人的感叹和夸赞，作为贵州人能不感到骄傲么。
作为外地人，或许并不知道贵州的辣椒都有哪些门道，但他们一定懂贵州辣椒的美味——老干妈。
物美价廉的老干妈，口感醇香、味道突出，经过调味，受到了大家的喜爱，经过几十年的发展，陶华碧女士带着中国的辣椒走向了世界。曾经老干妈是贵州人的干妈，如今，TA 成为了全世界的干妈。
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1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后，在全国迅速成为销售热点。
2012年7月，美国奢侈品电商 Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价 11.95 美元两瓶（约 7.74 英镑，折合约 79.1 人民币），美国“老干妈”绝对算得上是“来自中国的进口奢侈品”。
图/生活佳选
一瓶在国内十块出头的老干妈，在国外飙升好几倍却依然获得了一票忠实粉丝，可见贵州辣椒的吸引力。
贵州辣椒，靠着独特的口味，走出贵州，踏出国门，走向世界，在世界美食中占领着不可替代的位置。
贵州辣椒
截止2021年，贵州辣椒产品远销川湘渝、珠三角、长三角和海外 108 个国家和地区，输出“香辣天下”文化，已成为影响辣椒贸易和指数的重要一环。
辣椒，作为贵州人生活的必需品，它成为了贵州美食的主要构成，也成为了贵州人沟通的一种重要媒介。它贯穿着贵州人的生活圈，为贵州人创造了许多共同话题。而贵州辣椒的爆红，也值得所有贵州人骄傲！
摄/kourr
在贵州，如果不吃辣椒，你会交不到朋友。相反，如果你爱吃辣椒，那么你在贵州人面前，一切都好说了。
