肠旺面在贵州以“色、香、味”三绝而出名，肠旺面的”肠”就是猪的内脏猪大肠，“旺”就是在猪血，在贵州过年每家每户都会吃上。而在肠旺面中，它具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，可谓是少有的美食呀，颜色鲜红让人看了胃口大增，贵州人的口味偏香辣和酸辣，吃起来油而不腻，嚼起来脆而不生。
你只要到贵阳去，街面的每个地方都能看见，如果你喜欢粉的，去贵阳必吃的小吃就是肠旺面，男女老少都喜欢的出名小吃，而且营养成分很高，还有一个美称就是肠旺面又称“肠益面”。
肠旺面所用的面条也是很讲究的，它用的是手工鸡蛋面条。再做的时候需要面粉500g,4个鸡蛋，加入少量的碱及一定量清水，通过反复揉成面团。然后把面团放在指定的加工板上，挤压成皮，在将皮撕分成条。
面做好以后，将准好的猪肠洗干净，去除异味，放在热水里煮至半熟拿出来切成块状，然后再加入香料一起煮。还有一个必不可少的调料五花肉，将五花肉切成很小的块煮熟，放入锅里加一点盐炒出油后，把对于的油摇出来，加一点醋，炸成哨子。
放入肠旺面中的佐料有很多，其中豆腐主要炸成哨子，然后把其他一系列的佐料放在锅里混炒（其中姜末、蒜泥、辣椒、），炒到闻到香味即可。最后将面放在开水中煮熟捞上来，撒上配料，一碗地道的肠旺面就做好了。我记得我第一次吃的时候还有些不习惯，觉得有点不适应，如果不喜欢吃动物内脏的人，也不建议去吃哦。可以去吃其他的贵阳美食。
现在来说说肠旺面的营养价值所在，为什么会有“肠益面”的美称呢！其中最重要是原因是猪血的作用，猪血有很高的含铁量，里面的血红素铁极其容易被人体吸收利用。儿童处于生长期的可以多吃猪血来补营养。孕妇也可以多吃补气血效果很不错。猪血里面还含有一些微量元素是防止人类的体内恶性肿瘤生长的。我们摄入的很多物质都没有这个作用。猪血里面的维生素K，它有止血的效果，可以很快让血凝固。
之所以被称为肠益面的重要因素是猪血中含有的蛋白质通过胃酸分解后产生了一种可以消毒的润肠的物质，这种物质可以吸收人体内的有害物质，发生了一系列反应后排出体外。
除了肠旺面意外还有肠旺粉，粉和面都分很多种的，有机会大家可以多去体验吃出自己喜欢的口味。
