“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州人吃酸的饮食习惯，绝对称得上是独树一帜了。酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸和臭酸。其中以凯里酸汤为上等。白酸常用于白酸汤煮牛肉、白酸汤鱼片等；红酸常用于酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤砂锅米线、酸汤猪脚等等。
酸汤真正的美味在一个“香”字。无论是清冽爽口的白酸，还是口味较重、略带辣味的红酸，都必须发酵至酸味恰到好处。烹饪时在香气扑鼻的酸汤中浸入食材，使其香味与食材本身的口味融合。在贵州湿热的夏季，就是这样一锅酸汤，成就了每一餐粗茶淡饭里的温柔烟火，与生动澎湃。
那么，让我们一同走进酸汤各种吃法的味蕾吧！
嗨翻你的味蕾
吃法一：酸汤鱼
在贵州众多酸食中，凯里酸汤鱼最为出名，酸汤鱼是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食。说起酸汤，我脑海里就像蹦出柠檬一样，条件反射地冒酸口水。肉质鲜嫩的鱼肉配上醇香可口的红酸汤，怎一个“爽”字了得！
吃法二：酸汤牛肉
牛肉和酸汤搭配异常出彩。这一开创瞬间俘获了无数酸民，精选上好的小黄牛，薄切成片，肉质弹牙，鲜嫩爽口；将薄片牛肉放入滚滚的红酸中涮几下，再配上独特的辣椒蘸水，入口的幸福感快活似神仙！
吃法三：酸汤猪蹄
诱人生津的红酸汤配上黄澄澄油汪汪的猪脚，与它对上眼就会让你欲罢不能。猪脚的外皮稍稍炸过，有些许爽脆，但下面一点的皮则非常滑嫩可口，因为是在酸汤里熬制，使得它肥而不腻，皮下的肉也十分紧致，又脆又滑又嫩，多种口感在舌尖跳动。吃一口肉再舀一勺酸汤来喝，自然的酸味略带回甘，外酥里嫩的猪脚意犹未尽，这酸爽是无法阻挡的。
吃法四：酸汤肥牛卷
用番茄调出清新开胃的酸，泡椒翻炒出刺激味蕾的辣，加水炖煮汤汁，最后放入肥牛涮煮。微凉的夜晚，来一碗酸汤肥牛再合适不过了。
吃法五：酸汤砂锅粉
小砂锅，米粉、肉丸子、猪肝、火腿肠、鹌鹑蛋和莲花白都是酸汤粉的灵魂元素。它们浸在鲜香浓郁的橘红色汤底里，先喝上几口汤，舌尖和胃都被香浓的酸味唤醒，再开始肆无忌惮地品尝米粉和配菜，在酸汤和辣椒蘸水的加持下，它们的滋味总是能最大限度地满足清晨里饥渴的胃和心灵，让你连粉带汤吃个见底还意犹未尽。
吃法六：酸汤花甲粉
酸汤花甲粉是酸汤系列中的另一款爆品，花甲的鲜美配上汤汁的酸香，让食客唇齿留香，一吃难忘。
酸汤饭
贵州酸汤饭的体系颇为庞杂，原料有红、白酸汤之分，菜品亦有荤、素酸汤饭之别。不过甭管如何细分，开胃、解腻，是不变的目标啦。
这就是酸汤各种吃法而拥有的各自独特魔力
如此天然的美味却像有魔法一样
让人胃口大开
再加上小编吃过贵州上百味不同的酸汤
都会念念不忘酸汤的各大吃法
贵州人住不离山，走不离盘
穿不离带，食不离酸
吃厌了 清汤 麻辣 ？来试试酸汤吧
