“这是培养的黑茶菌种。”

“这是基础研究培养基，需要25°恒温培养。”

“黑茶有菌花香，还带有些许的甜味，味道很独特。”

……

在贵州省茶产业技术体系茶叶加工功能实验室，负责人潘科在耐心为记者讲解黑茶茶叶加工知识。

再过15天，这些培养基中的微生物经充分培养后，就可接种进入中试生产阶段。

潘科是贵州省农业科学院茶叶研究所茶叶加工团队负责人，作为贵州大学茶学院茶学专业硕士研究生导师，他主要从事茶叶加工技术研究。

2009年，他从家乡重庆来到贵州省农业科学院茶叶研究所工作，成为一名新贵州人。“当时，我和妻子还没结婚，她到贵州大学读书，我就和她一起到了贵州。”潘科说，妻子贵州大学硕士毕业后，也选择到贵州省农业科学院工作，“妻子做行政工作，我主要从事茶叶加工方面的研究工作。”

在贵州的10多年，潘科正赶上贵州跨越赶超的黄金十年，这十年，贵州茶业赶上了发展的“东风”，这也为从事茶学研究的潘科提供了平台和机遇。

“贵州好山好水出好茶。”潘科是目标是，立志为贵州做干净茶，做好茶。

2009年至2013年，潘科先后参与和主持完成了贵州省重大专项“贵州茶产业关键技术研究与产业化示范”、 贵州省科学技术基金项目“红茶通氧发酵技术研究”等各渠道项目9个，以科技赋能，助力黔茶飘香。

多年来，潘科致力于茶叶加工方面研究，先后获得贵州省科技成果转化奖二等奖2项，贵阳市科技进步一等奖1项，遵义市科技进步二等奖1项，制（修）订省级地方标准4项，获国家发明专利授权1项，实用新型专利授权3项。

谈起对贵州的印象，潘科首先为贵州的气候竖大拇指，“尤其是爽爽的贵阳，我不仅爱上了这里的气候，还爱上了这里的美食。”

“有影响最深刻的美食？”

潘科说，我觉得贵州的肠旺面、丝娃娃、酸汤鱼等，我都挺喜欢，自己也学着做。

当然，对于潘科来说，他的大部分时间都是专研茶。

为科技支撑贵州茶产业发展，助力乡村振兴，他带着团队集中解决重点、难点问题，形成了茶叶加工品质形成机理与加工智能化，茶叶风味化学与数据化拼配，茶叶微生物与综合利用等研究方向，确立了“针对贵州栽培茶树适制性和气候特点，基于茶叶加工过程中物质转化、累积规律的理论基础，通过技术控制，实现以增鲜甜、降苦涩，保留或产生特异性物质为目的”的技术路线，创新研发了贵州直条形绿茶、特异玉兰花香红茶及特异菌香黑茶等新产品，借助科技力量，助推贵州茶产业发展。

“下一步，我们还要结合企业的需求等，解决加工中出现的共性问题，建立起产学研合作模式，将论文写在大地上，培养一批技术‘二传手’，让科技技术落地生根。”潘科说。

来源：天眼新闻

文/图/视频：邱胜 刘青