“三百六十行，行行出状元”!
当今社会心浮气躁，追求 “短、平、快”带来的即时利益，从而忽略了产品的品质灵魂。因此我们倡导新时代下的工匠精神，倡议工匠们对细节有高要求，追求完美和极致，对精品有着执着的坚持和追求，把品质从99%提高到99.99%，其利虽微，却长久造福于世。
“劳动状元，文化传承，人才发现，三百六十行（贵州）工匠百强榜”活动，由三百六十行工匠网（360gongjiang.com）、三百六十行工匠杂志、杭州钨锋数谷科技有限公司、三百六十行人力资源公司、贵州数谷科技有限公司举行。李小兵，被评为贵州具有工匠精神、工艺技术的行业领头人物。
李小兵，国家工程实验室教授、贵州省酱香型白酒研究中心主任、贵州省白酒专家委员会秘书长、国家级白酒专家、国家级白酒评委。
我们时常说起酒，就会将酒历史化。常常将古时的情绪晕染在了酒文化上，中国白酒更是有着悠久的文化历程，可是我们现在所做的酒业依旧是在完美的继承着传统的酒文化，我们习惯了从历史的角度去告知别人自己的酒有多好。而李小兵对此却有着不同的看法，他觉得我们应该重新认识中国白酒，重新定义白酒，运用创新的工匠精神来使得中国白酒愈加的根深蒂固，以工匠精神，孕育中国白酒新生命。
好酒孕于自然 酿于匠心
李小兵将酒形容为“天之美禄”，他认为，酒与自然有着深刻的关系，“文字是民族的语言，音乐是世界的语言，而酒是宇宙的语言”“酒是人类的调剂品，人与人之间不相识，但是喝了三杯酒之后，人的脑电波就会保持一致性”。
何为好酒？好酒就是孕育于天地之间的产品，好酒具有真善美的品质。
李小兵解释，所谓真酒，是指汇聚了天地智慧的酒才是好酒，“酒不是人造出来的，是天地之间的微生物诞生出来的”。善酒，是指有益于身体而无害。“善酒有五个层次，第一，不口干、不上头。第二，不刮喉、不烧心。第三，能够汲取你腹脑的智慧。第四，能够改善静脉系统、微循环系统。第五，能够让细胞跳舞”。至于美酒，他认为，有三大机制，第一，令人产生快感、很愉悦。第二个，会让人迷恋。第三，要有匠心。”
美学机制 酿造中国白酒新情怀
中国白酒的美，中国白酒的美学，都有机制。面对一杯美酒，我们如何感知其美呢?酒体的美，是和谐共生的体现，是酒体所含有成分，以其结构形态呈现出来的层次美、结构美。
中国白酒要有的路，就是美酒之路，善酒之路。酒体美是因其善，是因其真，因其真美。一杯酒，我们首先要感知他的纯净，还有平衡、协调、柔和自然。
美学机制是什么?为什么美?怎么稳定的呈现美?
大家都知道结构决定性质，性质决定表现，酒体呈现出来的美，源自酒体的结构形态。传统白酒世界认为，酒体的美源自组成的成分，比如酱香型的吡嗪类化合物、呋喃类化合物等等。其实酒体是一个整体，组分很重要，但还不能决定酒体的属性。
中国白酒的美及其美学机制，是酒体的结构形态决定的。我们都知道好酒是越陈越好，为什么呢?从十年研究来看，陈年中国名酒，都具有稳定的结构形态，比如有的酒体纳米形态是雪花型，有的是五棱型，有的是三棱型，所有的陈酒都具有稳定结构。
剑南春总工徐占成先生在十年前做过类似的研究，酒体的品质优劣，源自酒体纳米形态，当岁月不足，各种组分之间游离态，呈现出来的就是刺激和暴躁。当岁月修炼之后，酒体的组分之间按照某种形态结构了，没有游离态，成为聚集态了，也就是成为某种纳米形态了，这个时候，酒体醇厚细腻，幽雅悦人，所以，中国白酒的美学机制，就在于优美的纳米结构形态，这就使中国白酒走进科学殿堂了。
几年前，李小兵的团队总结出酿酒十字诀，就是天地人时水曲料窖艺藏。酒不是我们酿造的，是一方水土的生态生物代谢出来的，就如牛奶不是养牛人所生产的一样。中国白酒的酿造机制，源自中国白酒的五大理论体系：包括了：
天地九合道法自然;
道地属性;
生态生物多样性;
独域理论;
构象养生科学。
这套理论体系，是中国白酒作为百药之长，作为生命之水的根基，也是中国白酒酿造机制的内核。
中国白酒的美学机制、快感机制、酿造机制，都是酒体从无序到有序，从有序到结构，从结构到形态的过程，所呈现出来的。这个过程，就是大家熟知的石墨和钻石，它们组成一致，因为结构不同，就有了石墨和钻石的性质、价值。
中国白酒需要新的科学理论、新的方法论、新的工具论，打开新世界，实现产业的转型升级，实现产品标准的消费交互。如此，中国白酒才能实现国际化，才能实现万亿产值。
智慧酿造 体现酒之生命
中国白酒的价值创造及其呈现、创新，将会在传统科学化的路径中，实现同一性的多样性，核心是同一性的个性与柔性。这个价值将表现出三个智慧需求，一是酿造价值的自我优化;二是消费交互价值的自我优化;三是商业价值的互联共生优化。
酒是有生命的，酒的生命来自酿造的爱心。中国白酒是专属的，是天地人心的道地道法，是人类品悟生命的自然。
中国白酒的智慧酿造理论，大致包含了三个领域的六大理论，主要是绝域理论、道地属性生态生物多样性理论、构象养生科学理论、生物信息理论、非线性自控理论、大数据理论。
有了理论基础，怎么实现呢?找到中国白酒智慧酿造的方法，设计实现的路径，至关重要。
中国白酒智慧酿造的方法，概括为五个准则：一是自然生态的道地生物多样性;二是构象养生导向;三是生物信息科学路径;四是非线性自控优化;五是大数据交互价值。
如果从智能酿造发展到智慧酿造，从理论和实践的研究分析，需要增加五个领域的研究。一是构象养生图谱系;二是香火的生物多样性变迁;三是道地属性生态的健康构效;四是生物健康信息与一元整体的配伍非线性相关规划;五是价值交互基础的大数据。
智慧酿造是趋势，是未来，是打开中国白酒科学新世界的钥匙。
由李小兵所承担的行业第一个智能化酿造项目(由行业推荐进入了工信部和国家发改委的项目库)，从研究、试验、分析、总结、建设等回顾，要从传统经验酿造，转变到机械化酿造，转变到信息化酿造，转变到智能化酿造，再转变到智慧酿造，需要突破的重大领域，包括了六个方面。
第一是生态原粮及其组方配伍的研究要透。核心是原粮的生态道地属性与组方研究，以及不同配伍所涉及到的酒体设计。
第二是制曲的工程化。包括了曲块、环境、调控等工程化，核心是自然生物热形成的香味图谱、生物图谱。
第三是发酵容器与发酵作业的自动化，核心是发酵容器的自控与发酵作业的非线性优化。
第四是蒸馏的重新设计。
第五是酒体设计的构象养生图谱与消费需求的交互，及其个性需求集域实现。
第六是智慧体验商业生态的大数据建设。
用工匠精神 做新型营销
智慧酿造的本质是要让人与产品发生交互关系，特别是产品实现、产品表现、产品体现和产品系统与人的生活、生命发生关系。
未来的新商业生态，可以预见的是将在大数据交互中完成。互联时代，大数据时代，每一个点，都是整个世界，无分别，互联一体。中国白酒智慧酿造的新商业生态建设体现在五个方面：
一是让产品成为附加值;
二是让产品在产业链中消费;
三是让产品融入自循环开放的体系;
四是让产品实现与表现成为二次元数据体或三次元数据体;
五是让产品体现和产品体验完成消费交互的大数据，打开整个世界。
可以预见的是，智慧酿造的新商业生态，将传统商业的物理学机制，演变成生物学机制。传统商业依靠力学的推拉作用，新商业依靠生态的繁殖作用。
中国白酒智慧酿造的理论基础是绝域理论，围绕道地属性生态生物多样性，研究中国白酒构象养生属性，以生物信息理论编译中国白酒酿造的全程智慧生态信息集域，以非线性自控实现自我优化，以大数据理论完成价值交互和商业互联。
在新型的营销中，很大程度上将区块链应用于中国白酒，而区块链应用于中国白酒，将获得两大惊人成果：一是正本清源，让低质酒劣质酒酒精酒无处藏身。
二是酒体数字形成区块结构，在品质链上，将会呈现出健康互联秉性。
什么是工匠精神？第一条是守，第二条是破，第三条是离。没有破和离，守是守不住的。对于区块链来说，首要的任务是求真，其次是求美，根本是至善。
也就是说，区块链推动的，不仅仅是商业规则的进步，更多是科学技术的更高境界，与当前的科学技术水平，不是一个量级的，差距很大。
核心就是区块链需要中国白酒将酒体组分数字，转化成为数据区块和数据结构形态。
科学创新 以工匠精神支撑中国白酒
李小兵强调，中国白酒有几千年的历史，我们要重新认识它，定义它。任何产品都需要品牌。中国白酒品牌的基因，是自然的基因、科学的基因、创新的基因以及标准的基因。李小兵认为，对中国白酒来说，品质是基础，品质以消费者的健康体验为根本核心。人文是关键，人文赋予产品灵魂和精神。而品牌的核心是口碑，一定要让消费者感受到品质的传播价值，特别是二次传播。
李小兵认为，中国白酒要扎根两个基础，一是扎根自然传统，二是扎根于消费者的体验。另外还要践行两大基本法则，自然酿造法则和酒体结构的健康手性的法则。
李小兵表示，酒的好坏是基于结构、基于形态、基于属性化，中国白酒最基本的就是自然酿造法，自然酿造法最核心的是原生态、原产地。好酒的核心是善酒，是对人体有益的好酒。
近日贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心，提出中国白酒的十六字方针：自然酿造、科学配伍、结构优化、构象养生。
这十六字将中国白酒说清楚了，也是世界上首次科学地说清楚了中国白酒的内涵和外延。并导出中国白酒是具有生命和生命力，具有养生效用的生物制药产物。进而能够实现人酒合一和健康互联。
当我们能够清楚认知中国白酒的内涵、外延、属性和发展之路，再将中国白酒的生命给予可视化，并研发出消费者快速方便识别的一键识别仪，才是我们科学家，特别是生命科学界，对于中国白酒发展的保驾护航，让世界上泛滥成灾的低质酒劣质酒酒精酒等，无处可以欺骗，无处可以穿着皇帝新装招摇……
中国白酒的重新定义和重建标准，实现技术识别可视化，并引入区块链应用技术，将会使得整个中国蒸馏酒市场，乃至世界蒸馏酒市场，都会为之而振奋。
（一县一品新闻资讯中心 菜小二）
